本文摘要：随着数字化历程的快速推进，餐饮行业的竞争愈加猛烈，越来越多的餐饮人将重点放在了餐品外送上。

随着数字化历程的快速推进，餐饮行业的竞争愈加猛烈，越来越多的餐饮人将重点放在了餐品外送上。有数据显示，一些餐饮店通过网络销售的外卖销售额，甚至远远凌驾实体店。那对于餐饮外卖如火如荼的生长趋势，它的成本核算、订价方式以及营销方案又有什么特殊的规则呢？ 禧范你麻辣烫一、成本什么是成本？1.牢固成本：指无论门店谋划情况如何，都要牢固支出的成本（如：房租、装修、设备、转让费等）2.变更成本：指随着门店营业额变化而变化的成本（主要是物料进货）3.变更牢固成本：指的是生意变好会增加，生意变差会趋于一个牢固值的成本（最常见的就是人工和水电） 二、外卖订价1.1/4成本订价法公式：外卖售价(不包罗成本价)= 原质料成本价÷0.25外卖售价(包罗包装费)=(原质料成本+包装成本)÷0.25举例：某盖饭原质料成本价2.5元，外卖售价=2.5÷0.25=10(元)2.最小单元订价法将一个价钱较高的产物拆分为最小的一个单元（好比一人食、小份），然后再稍微降低价钱。

例如：大份的传统酸菜鱼做成单人份，把价钱也一并拆离开来，原本一份可以卖到60多，拆分之后搭配小菜可以卖到20多，这样子不仅销量可以有所提高，利润空间可能也会适当变大。目的：价钱降低，从而降低用户决议的成本，提高下单率。

3.价值导向订价法适用于相对比力创新的品类或者产物，因为竞争比力小，参照也少，所以可以将需求作为订价的基础，也是我们现在用的最多的订价方式。公式：原质料成本价（食材成本）+包装成本价（餐盒）+溢价（利润空间）+平台成本（牢固扣点）+售后成本（满减）=最终零售价钱（虚高订价）4.尾数订价法在订价时制止10元、20元、30元等整数订价，许多餐饮人对13和13.99没有什么观点，甚至以为没有什么区别，可是可能仅仅就只是多了几位小数点尾数，我们的收入可以增加许多。除此之外，将菜品价钱这样修改：17→16.8元、25→24.8元、30→29.8元，看着损失0.02-0.2的利润，但实际上会让消费者造成自制了好几块的错觉。

但详细是如何操作，还得凭据店肆的实际情况。注：人们对数字、价钱的认知，普遍有四舍五入的习惯，如24元给人的感受是20左右，而26元则感受更靠近30，而相对来说，32和30的差异就很小。因此，订价时要合理运用消费者的这一心理。

5.竞对订价法要在所在外卖商圈中，通过综合考察其他店面的方法，得出商品最高价钱和最低价钱的区间，同时通过运动力度，来推算外卖菜品订价的计谋。公式：最低实付价（不含配送费）+（最高实付价-最低实付价）×0.618=外卖菜品的零售价方式方法：①打开美团外卖APP→找到“美食”按钮→选择你主营的品类（好比“快餐便当”）②点击右上角“筛选”→检察下方的“人均价筛选”版块，然后移动两头的小圆点，把它移动到黄色峰区的两头 禧范你麻辣烫三、平台扣点线上外卖平台虽然可以免费互助入驻，可是每一个订单相应会收取10%-30%不等的佣金作为服务费。

凭据都会商圈属性来确定，详细问题详细分析。收费规则：每单收费=抽佣服务费抽佣服务费：每单收取15.00%的服务费，每单至少收取4.50元。

示例：如果某订单抽佣客单价为10元，按15.00%收取抽佣服务费，即10×15.00%=1.50元，每单至少收取4.50元；如果某订单抽佣客单价为100元，按15.00%收取抽佣服务费，即100×15.00%=15.00元，每单至少收取4.50元； 四、营销运动2.调研商圈数据核算欢禧鱼的客单价和线上订价①欢禧鱼锡纸烧鱼饭的商品属性（单品快餐简餐）满足现在主顾的一人食消费模式，线下客户正常消费一般是在15-25之间，再者咱们可以联合最小单元订价法来确定线上单人模式的主顾实付价钱在几多；②调研外卖APP-美食-当地商圈“快餐简餐“分类，敲定人均客单价在12-25之间的商家群体，来测算出欢禧鱼相应的客单价均值在18-22；③再通过1/4订价法举行相应核算：9.10÷0.25=36.40，从而可以确定欢禧鱼的基础线上订价或许在哪个区间；④最后联合咱们当地商圈简餐客户用的最多的满减模式【满减档位是10-10，20-20，30-30】，联合咱们的价值导向订价法来综合测算一下订价：食材+餐盒（9.10）+利润空间（5.00）+精准的扣点（8.00）+区域满减档位（20.00）=42.10，最终联合尾数订价法将价钱最后落定为42.99元。3.线上营销运动设置自营销运动：基础必设置运动为满减与减配。①拉新运动：新客立减、店外营销、会员红包②拉复购运动：下单返券、精准营销、集点返券流量运动：平台凭据上线的品牌在每个月都市给予商家用于门店展示在前端的流量运动，以增加门店曝光。

门店推广：提高门店的曝光，提升主顾的进店和下单转化率，主要有点金推广。综上所述，我们开端确定欢禧鱼营销运动：a.满减运动：18-18，46-21，90-32b.减配运动：2c.店外发券：比满减低1元d.新客立减：2e.进店领券：满10可用，针对老客减2，有效期一天f.下单返券：满10可领取，返券金额2，有效期三天g.折扣商品：和满减后的价钱持平消费者普遍看中的是“物美价廉”，所以价钱与质量要形成高度性价比，所有工具绝不是“越贵越好”，也不是“自制的就差”，就如老话所说“合适的即是最好的”，其中磨练的即是餐饮人的一颗心！。

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